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Les œufs du siècle sont-ils sains ? Ce que tout le monde devrait savoir

Si vous vous retrouvez à déambuler dans les rues d’Hong Kong, il y a de fortes chances que vous tombiez sur l’œuf du siècle. Vous envisagez de l’essayer ? Eh bien, compte tenu de ses bienfaits pour la santé, vous pourriez tout aussi bien le faire. Mais avant de le faire, parcourez cet article pour savoir à quoi vous devez vous attendre.

Quand vous avez faim !

L’histoire raconte qu’il y a plus de 600 ans, à l’époque de la dynastie Ming en Chine, un homme affamé est tombé sur des œufs trempant dans de la chaux saumurée, qui devait être utilisée comme mortier pour construire les fondations d’une maison. Il ajouta du sel aux œufs et tomba instantanément amoureux de leur forte saveur. C’est ainsi que l’œuf du siècle a vu le jour.

La Chine est connue pour beaucoup de choses différentes – la Grande Muraille, la Cité interdite, le panda géant, Bruce Lee, et plus récemment, les spectaculaires Jeux olympiques de Pékin, pour n’en citer que quelques-unes. Cependant, il y a une autre chose pour laquelle la Chine est célèbre – sa variété d’aliments exotiques !

Parfaitement franchement, le mot exotique ne commence même pas à couvrir quand on essaie de décrire certaines des délicatesses les plus fantaisistes de la Chine. La liste des comestibles qui s’y trouvent est peut-être plus importante que celle du monde entier réuni, et parfois leur méthode de préparation est tout simplement bizarre. Et pourtant, la nourriture chinoise authentique est considérée par beaucoup comme l’une des meilleures au monde, et elle est connue pour ses grands bienfaits pour la santé.

Les aliments chinois authentiques sont considérés par beaucoup comme les meilleurs au monde.

Aujourd’hui, nous allons nous intéresser à un mets chinois « exotique » : l’œuf du siècle. Il s’agit d’un aliment de rue populaire en Asie, et il est considéré comme offrant d’importants bienfaits pour la santé. Qu’est-ce que c’est et quels sont les avantages de sa consommation ? Découvrons-le.

Qu’est-ce qu’un œuf du siècle ?

Un œuf du siècle, œuf conservé, œuf de cent ans, œuf de mille ans ou œuf du millénaire, est essentiellement une cuisine chinoise réalisée par la conservation d’un œuf dans un mélange d’argile, de cendres, de sel, de chaux vive et d’écorces de riz.

Sûrement, vous avez déjà deviné que certains de ses noms sont en fait des appellations erronées. L’œuf dont il est question ici est bel et bien conservé, mais pas pendant 100 ans, et encore moins pendant 1 000 ans. Il est en fait conservé pendant une période maximale de 8 mois, à l’aide d’une procédure spéciale qui fait ressortir sa saveur unique.

La conservation de l’œuf de poule n’est pas une question de temps.

Bien que cela puisse paraître étrange, l’œuf du siècle est en fait considéré comme un mets exotique en Asie. Beaucoup affirment qu’il a un certain nombre d’avantages supplémentaires pour la santé aussi par rapport aux œufs normaux.

Comment est-il fabriqué ?

L’œuf du siècle est une ancienne friandise chinoise. Traditionnellement, il est fabriqué en conservant des œufs de canard, de caille ou de poule, en les enveloppant à l’intérieur d’un enduit de plâtre fait d’un mélange d’argile, de cendres, de sel, de chaux vive et de coque de riz, pendant plusieurs semaines à plusieurs mois. Chaque œuf est enduit individuellement de chaux, de cendres et d’argile, puis roulé dans une masse de balle de riz pour l’empêcher de coller aux autres œufs. Les œufs ainsi enrobés sont placés à l’intérieur d’une jarre couverte de tissu ou d’un panier en bois.

La boue contenue dans le mélange d’enrobage sèche et durcit lentement au fil du temps. Pendant cette période, certaines réactions chimiques importantes ont lieu à l’intérieur de l’œuf. La chaux fait vieillir l’œuf plus rapidement, et son jaune prend une couleur vert foncé à gris, et développe une consistance crémeuse. Il acquiert également une forte odeur de soufre et d’ammoniac. Le blanc d’œuf aussi devient une gelée translucide de couleur brun foncé, ayant une saveur salée.

Le principal agent responsable de ces transformations dans un œuf du siècle sont les matières alcalines qu’il contient. Elles élèvent progressivement le pH de l’œuf à 12 ou plus, ce qui entraîne la décomposition des protéines et des graisses complexes et insipides de l’œuf, produisant un certain nombre de composés plus petits et fortement aromatisés.

À une époque plus récente, on fabrique l’œuf du siècle en le conservant avec de l’hydroxyde de sodium et de l’hydroxyde alcalin.

œuf du siècle sains

Apparence et goût

Ces images montrent à quoi ressemble un œuf de siècle typique. Il est vieilli, comme décrit ci-dessus et considéré comme ayant mûri lorsque la couche à une épaisseur d’environ un quart de pouce. L’œuf est ensuite déballé et pelé, révélant une couleur blanc café lisse et une texture semblable à celle de la gélatine.

Le jaune d’œuf, à l’exposition à l’air, perd un peu de sa couleur gris verdâtre. Typiquement, on remarquera des anneaux de différentes tailles entourant le jaune d’œuf et des taches verdâtres à l’intérieur de la coquille.

En clair, d’après son apparence, on est susceptible de se demander – l’œuf du siècle est-il propre à la consommation ? La réponse est « oui ». Dans toute l’Asie, les gens apprécient le goût et la saveur uniques des œufs de siècle depuis des centaines d’années. Il s’agit d’une délicatesse éprouvée, qui est définitivement sûre à consommer, si vous pouvez le consommer, bien sûr !

Alors, quel est le goût d’un œuf du siècle ? Eh bien, il est caractérisé par une odeur sulfureuse extrêmement forte et presque piquante, qui pourrait ne pas s’asseoir bien avec beaucoup de gens. Cependant, si vous parvenez à passer outre et à en mettre un dans votre bouche, son goût fort et salé peut s’avérer très addictif, vous laissant en vouloir plus.

Nutrition de l’œuf du siècle et avantages pour la santé

Pour l’essentiel, l’œuf du siècle a quasiment la même valeur nutritionnelle que celle d’un œuf normal. Cependant, au cours du processus de salaison, certains changements favorables s’opèrent en lui. Ainsi, l’œuf conservé contient plus de protéines et moins de glucides que l’œuf frais. Il conserve également tous les autres micro-nutriments bénéfiques que l’on trouve dans les œufs frais normaux. Il s’agit notamment de la vitamine A, et des vitamines B telles que la B-12 et la riboflavine.

Il constitue également une excellente source de fer, de sélénium, de phosphore, ainsi que de vitamine D. Sa teneur en calories est légèrement supérieure à celle des œufs normaux. Les Chinois considèrent l’œuf du siècle comme un bon aphrodisiaque et une collation saine et riche en protéines. On pense que sa consommation régulière abaisse la pression artérielle et améliore l’appétit, la vision ainsi que le fonctionnement du foie.

Comment consommer les œufs du siècle

L’œuf du siècle est une délicatesse asiatique, et donc, est mieux complété par des plats orientaux. La méthode de préparation la plus courante consiste à les faire bouillir, à les pocher et même à les faire frire. Ils sont servis en apéritif ou avec du porridge de riz asiatique. Pour équilibrer sa saveur forte, on peut utiliser du gingembre, du soja ou de l’huile de sésame. Ils se marient même bien avec le tofu et le yaourt.

Durée de conservation

Les œufs du siècle restent frais et consommables jusqu’à 2 semaines à température ambiante, et jusqu’à un mois lorsqu’ils sont réfrigérés, après avoir été épluchés.

L’œuf du siècle est connu pour sa saveur forte. C’est un aliment riche en protéines, dont on pense qu’il confère d’importants avantages pour la santé. Donc, si votre palais peut le supporter, faites un essai de l’œuf du siècle. Il ne vous guérira peut-être pas miraculeusement de tous vos petits et grands problèmes de santé, mais vous serez certainement fier d’avoir essayé quelque chose de nouveau, ce que peu de gens feraient.

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